酱炒羊肉
“ 女儿正常入园后，米妈中午要在十一点前准备好饭菜，接回家就吃。
纳米饭量较少，米爸爸常常不回来吃饭，外甥女在我家吃，但饭量也小，加之米妈现在有意识的控制饭量，每顿都没有准备很多菜，以不浪费为准。
昨天炒了虾仁黄瓜，今天炒黄瓜羊肉，用酱炒，比较省事儿，素有肉也有，一个菜一个汤，加上米饭，也挺好。”
[主料]
羊肉：适量
[辅料]
黄瓜：适量
葱：适量
[配料]
料酒　　　　：适量
生抽：适量
盐：适量
蚝油：适量
甜面酱：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酱炒羊肉的做法步骤]
1、材料图。
2、羊肉改刀成丝，加料酒，生抽，一点儿盐。
3、用手抓至调料全部吸进肉中。
4、加少量干淀粉。
5、用同样手法抓至无干粉，腌着。
6、黄把切成小薄片，葱改刀成段，取一小碗，将面酱加蚝油调整成料汁。
7、炒锅倒油烧热。
8、将油倒出，重新下油。
9、热锅凉油将肉丝下锅，火不要太大，将肉划散。
10、肉丝变色后，下葱段。
11、翻炒均匀后倒入之前调好的料汁。
12、翻炒后倒放黄瓜片。
13、稍炒即可出锅。
14、装盘上桌。
[小窍门]
１、纯瘦肉，除了打液体调料外，还可以加适量水，用抓拌的方法，可以让水吸进肉里面，这样炒出来的肉口感好。
２、炒肉前炙一下锅，不容易粘锅。
３、肉丝下锅后，火不宜太大，或者离火翻炒，都可以避免肉粘锅。
４、黄瓜片最后放，很快就出锅，这样，瓜片吃起来脆。
５、酱本身就是咸的，不必再加很多盐了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜