柠檬鸭
“ 柠檬鸭是广西的一道特色菜，需要用到当地的一些土制原料，也是外地的亲朋好友到广西来必会接待的一道地方菜。”
[主料]
嫩土鸭：半只
[辅料]
酸红辣椒：6个
酸青辣椒：6个
酸姜：2两
酸荞头：2两
大蒜：两头
腌柠檬：2个
生姜：6片
番茄：1个
[配料]
生抽：少许
老抽：少许
白糖：少许
花生油：少许
陈醋：少许
料酒：适量
口味：糟香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[柠檬鸭的做法步骤]
1、备好料后，先烧一锅水。待水温的时候，把鸭子整个放进去烫。待约5成熟时捞出。烫的时候放2片姜和料酒。
2、待鸭子基本凉了以后，斩小件，便于入味。其他的配料切块。大蒜留整个的。腌柠檬手撕小片去籽。
3、炒锅加适量油。油的多少视鸭子的肥瘦而定。热后把鸭子放入翻炒。
4、待鸭肉水分干并出油后，放入姜片继续炒。同时加入适量料酒和一辆生抽翻炒出香味。
5、然后先把撕碎的柠檬块下锅翻炒。因为鸭子的主味是腌柠檬，所以这个味道必须要足。随后，将其他的所有配料倒入锅中进行翻炒。
6、继续翻炒，均匀受热。
7、加入适量的热水进行焖煮。大概20分钟至30分钟。煮的过程中定时翻动，同时尝味道，自己调味。
8、汁水基本收完时起锅。
9、再晒一张。
[小窍门]
腌的柠檬可不是平时的酸柠檬，是广西本地土制的腌柠檬，是腌渍的山柠檬。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜