三丝爆双鲜
“ 三丝：洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝；双鲜：鲜虾、鲜鱿鱼——荤素搭配，营养均衡，富含优质蛋白和维生素、矿物质；最后一点儿柠檬汁调味，增香增鲜，口味绝佳。”
[主料]
鲜虾：300g
鲜鱿鱼：300个
[辅料]
洋葱：半个
胡萝卜：1截
芹菜：2根
[配料]
生姜：适量
酱油：适量
黑胡椒粉：适量
盐：适量
淀粉：适量
清水：适量
鲜榨柠檬汁：1/3个量
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[三丝爆双鲜的做法步骤]
1、生姜切丝备用；
2、洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用；
3、柠檬1/3个榨汁备用；
4、鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线，洗净，加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟；
5、加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟；
6、鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，先打花刀，再切成长条；
7、锅中水沸腾后，加入鱿鱼汆烫，见鱿鱼打卷即刻盛出；
8、立即用凉水过凉，并沥干水分备用；
9、起炒锅，加入少许食用油，热锅凉油爆香少许姜丝；
10、下入腌好的虾仁，大火爆炒至虾仁变色，盛出备用；
11、再起油锅，大火爆香姜丝；
12、下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝，大火爆炒；
13、如果觉得太干，可以边炒边加入少许水；
14、加入适量盐调味；
15、见三丝变软后，下入虾仁和鱿鱼，大火翻炒均匀；
16、最后加入适量柠檬汁，翻炒均匀，即可。
[小窍门]
1、、全程大火煸炒，方能体现“爆”；
2、、汆烫鱿鱼要快，几乎是在滚水中打个滚就行，捞出后立即过凉水或冰水，才能保证脆嫩的口感；
3、、处理鱿鱼一定要去皮；
4、、柠檬汁无需太多，稍微有一点儿就能去腥提鲜；
5、、鲜虾和鲜鱿都很鲜美，千万不要再用鸡精、味精之类调味了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜 春季食谱 夏季食谱 午餐