红烧三道鳞
“ 三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,而且肉质非常鲜美,鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片。”
[主料]
三道鳞：800g
[辅料]
干辣椒：2颗
大料：2颗
姜：适量
香菜：适量
[配料]
白糖：适量
醋：适量
盐：适量
料酒：适量
老抽：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧三道鳞的做法步骤]
1、新鲜的鱼宰杀干净
2、姜，大料 干辣椒冲洗干净备用
3、鱼身两面打上花刀
4、放油前用姜擦锅，放入油，下鱼
5、将鱼两面煎至金黄色
6、下入大料 干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。
7、待出糖色后，加入水，小火慢炖
8、汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可
[小窍门]
① 鱼宰杀后，用白纸蒙住眼睛，可以延长细胞死亡时间，保证肉质的鲜嫩。
② 用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。
③ 小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜