皮蛋瘦肉粥
[主料]
粳米：适量
[辅料]
皮蛋：适量
瘦肉：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[皮蛋瘦肉粥的做法步骤]
1、准备材料
2、将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟
3、水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净
4、锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片
5、大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋
6、大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫
7、约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚
8、将瘦肉捞出，用筷子撕碎
9、将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠
10、关火，加适量盐和胡椒粉调味即可
[小窍门]
小贴士：
1、、煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因为要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。
2、、要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！
使用的厨具：煮锅
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