豆豆面
“ 吐鲁番有四宝：火洲斗鸡，葡萄干抓饭 盆盆肉，豆豆面。去过吐鲁番的都听说过豆豆面的大名，豆豆面在白天的吐鲁番你是很难找到它，只有在晚上的夜市上才能吃到它。夜市上几乎家家户户都有豆豆面，其实豆豆面就是普通手擀的长面条，之所以名气这么大，奥秘就在汤里的吐鲁番白豆子，碗里的豆子是白色的，形状有些像扁豆，也有点像黄豆，面条煮的软软的像凉粉一样滑嫩，面条不用嚼，白豆嚼之有味，来了吐鲁番一定的去夜市品尝这香气四溢，入口绵软，味道清爽，令人口舌生津的豆豆面。
白豆有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品。还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效。”
[主料]
面粉：适量
白豆：适量
羊肉：适量
西红柿：适量
[辅料]
植物油：适量
盐：适量
羊肉汤：适量
香菜：适量
胡椒粉：适量
花椒粒：适量
洋葱：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：十分钟
难度：普通
[豆豆面的做法步骤]
1、食材：白豆 羊肉 洋葱 西红柿 面粉 香菜 胡椒粉 植物油 盐 花椒粒 鸡精
2、把白豆洗净泡软
3、用水煮熟，待用
4、把面粉和成光滑的面团，醒一会
5、再擀成薄薄的大圆饼
6、再折叠起来
7、最后切成韭菜宽的面条
8、晾一会
9、把西红柿洗净切块
10、洋葱去外皮切块香菜洗净切末羊肉切小丁
11、热锅凉油加洋葱翻炒出香味
12、加羊肉丁翻炒
13、加西红柿翻炒均匀
14、加水花椒粒一起煮熟
15、加羊肉汤大火烧开
16、下入晾好的面条
17、大火烧开，等面条熟透后，加一些鸡精胡椒粉提味，尝味出锅，把煮好的白豆和面条一起装入碗里，撒上香菜末即可
[小窍门]
白豆一定得煮熟烂
擀的大圆片，要折叠时
撒些面粉，这样折叠时就不互相粘在一起
切好的面条就可以很容易抖开，晾晾
也可以撒些薄荷叶提味
使用的厨具：炒锅
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