干锅虾
[主料]
活虾：1斤（或者冻虾）
[辅料]
山芋：一颗
土豆：一颗
年糕：适量
芝麻：适量
芹菜：几根
平菇：适量
大蒜：适量
[配料]
朝天椒：适量
花椒：适量
火锅底料：适量
蒜子：适量
生姜：适量
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[干锅虾的做法步骤]
1、如果是活虾就直接把虾头弄下来先洗干净再弄，要不然虾脑就洗掉了。如果是冻虾那首先肯定是解冻啦。
2、用刀或者剪子破开虾背挑出虾线。这一步比较费工夫，而且要小心，虾壳又硬又滑。
3、香芹切断，留叶子哦。
4、我比较喜欢吃紫薯所以用的是这个 ，其实红心山芋就可以了。还有土豆一起切条在油锅里小火慢煎。一次不要弄多，要不容易碎。年糕相对来说比较好煎。哦，要先把紫薯和土豆切好后上锅蒸熟再煎，这样就外脆里糯了。
5、调料配好。
6、平菇撕条和大蒜切条炒熟。
7、锅里放油爆炒虾头，用锅铲过着勺子把虾脑压出来，直到变得红红的再加入虾身，一直炒一直炒。炒到熟了就可以了，不过要想口感好就要炒到虾壳明显剥离虾肉的样子。然后盛起来。2）锅里放油，把第五步的调料和半包火锅底料放进去炒到底料融化。适当加一点点水不要焦了。这时候加炒好的虾身虾头。翻炒一下就可以加入煎好的年糕紫薯和土豆香芹了，同时就要关火了。装盘后撒上芝麻。炒虾子的时候放一点点盐和料酒就可以了。不用再加别的。
使用的厨具：电磁炉、不粘锅、蒸锅、平底锅、炒锅
所属分类： 家常菜