酥肉扣碗
“ 酥肉扣碗是安阳饮食的代表菜品之一，具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点。
前两篇日志介绍了皮渣和小酥肉的做法，做法详见：
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http://home.meishichina.com/space-1900992-do-blog-id-425455.html，”
[主料]
小酥肉：适量
皮渣：适量
铁棍山药：适量（可不加）
香菜：适量
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
糖：适量
料酒：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
八角花椒：适量
葱：适量
香油：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[酥肉扣碗的做法步骤]
1、皮渣切块。
2、山药切滚刀块，葱姜切片。
3、锅中加入鲜汤或水，加入盐，味精，鸡精，糖，老抽、胡椒粉烧开熬出香味，制成料汁。（这个汁要用两次）
4、取碗一个，放入酥肉、皮渣，山药，八角，花椒、葱姜片，兑入适量的料汁。
5、锅放火上烧开，将碗上笼蒸约1小时。
6、取出扣于海碗内。
7、再次兑入料汁。
8、淋入香油、撒上香菜即可。
使用的厨具：蒸锅
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