鸡丝蒿子秆
“ 《红楼梦》第六十一回中写晴雯要吃炒蒿子秆。这蒿子秆就是茼蒿，比较常见。后人研制红楼菜谱时便研制出了鸡丝蒿子秆一菜。茼蒿又称“皇帝菜”在古代是宫廷佳肴，所以又称“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。茼蒿里含有多种氨基酸，所以茼蒿有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用，而且茼蒿里还含有粗纤维有助于肠道蠕动，能促进我们排便，从而可以达到通便利肠的目的。
       鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩，清淡可口，白绿相映，色彩可人。解腻爽口的营养菜，简单美味，不妨一试！年菜的主角不一定是大鱼大肉！”
[主料]
鸡胸肉：适量
茼蒿：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡精：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鸡丝蒿子秆的做法步骤]
1、准备材料
2、鸡胸肉去筋膜，切粗丝，用盐、料酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用
3、茼蒿留杆，切段，大蒜切片，姜切丝备用，可少准备些装饰的红椒丝
4、热油锅，将鸡丝滑散
5、倒入蒿子秆略炒后盛出
6、锅底留油，放入姜丝和蒜片煸香
7、倒入鸡丝和蒿子秆，快速翻炒，烹入盐、鸡精
8、关火淋香油，起锅装盘即可
[小窍门]
1、、此菜是红菜中有名的鸡丝蒿子秆，不过关于这蒿子秆到底是茼蒿还是芦蒿历来争论不休！我也是就地取材，用了茼蒿，实话讲这是一款不错的清爽小炒！
2、、茼蒿杆和鸡丝略炒，用油封住，再炒后不出水，口感脆爽。
3、、鸡丝顺丝切，上浆后鲜嫩美味，这步必不可少，油稍多些，烧到足够热鸡丝才不容易粘锅
4、、如想菜色更油亮，可加少许清汤，用水淀粉勾薄芡即可
使用的厨具：炒锅
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