火腿炖肘子
“ 原文摘录：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个 ，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）
说实话这火腿，我们这儿除了速食的火腿熟肉制品外，正宗的火肉还真看不到，于是借助万能的淘宝，买了《舌尖上的中国》里提到的著名的诺邓火腿，等了5、6天，终于到了，很新鲜也很香，且肥瘦适宜，用它来和肘子同烹最合适不过了！火腿炖肘子是清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，我选了一个方子照做的，菜的成品很不错，荤素的搭配也适宜，口味也蛮鲜香，老公夸了一番，嗯，有成就感，加油！”
[主料]
猪肘子：适量
火腿：适量
[辅料]
水发香菇：适量
冬笋：适量
葱姜：适量
[配料]
清汤：适量
水淀粉：适量
料酒：适量
鸡精：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[火腿炖肘子的做法步骤]
1、准备材料
2、将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片
3、香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用
4、将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号
5、将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材
6、大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂
7、将汤汁滗出
8、放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡
9、将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可
[小窍门]
1、、不必加盐。如果怕咸的话可以将火腿提前浸泡下。蒸好后根据咸淡将汤汁勾芡时调味！
2、、猪肘子脱骨时不要炖得太烂，否则难以切成片。脱骨时手太油所以少拍一张。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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