焦糖苹果翻转蛋糕
“ 甜蜜的焦糖浆苹果配上磅蛋糕，第一口就被它的味道惊艳了，用磅蛋糕做的底胚，简单但却更好吃，周围黏上烤香脆的杏仁片，真的让人欲罢不能。比蛋糕店里卖的蛋糕真的好吃太多太多..口感稍粗，蛋糕底部有些酥脆，香甜无比。
磅蛋糕用的黄油和蛋比较多，不过偶尔吃一次也无大碍，当你享受到它的美妙，你会觉得制作它的一天的辛苦和一夜的等待都是值得的！”
[主料]
低筋面粉：90g
黄油：90g
糖粉：90g
鸡蛋：2只
[辅料]
白砂糖：90g
泡打粉：3g
苹果：1个
杏仁片：30g
杏桃果酱：50g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：高级
[焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤]
1、白砂糖和少量热水倒入小锅中搅拌至白糖完全融化
2、中火煮糖水，要时不时的搅拌，开始冒的是比较大的泡
3、等泡泡变成很小的时候转小火慢慢煮，不停的搅拌
4、煮至基本上不再冒泡，糖浆呈现淡琥珀色关火
5、倒入6寸固底蛋糕模中，倒的过程中，如果室温较低焦糖酱比较容易凝固，这时候稍微加热就可以了，让焦糖酱平铺在模具底部，凉至凝固
6、苹果削皮切成比较薄的片
7、取三片苹果片，中间用刀切出弧度，然后一片压一片拼在一起，放于焦糖浆的中心
8、周围铺上苹果片
9、上面再铺一些，让其成为一个比较平整的面
10、软化好的黄油打发至体积膨胀发白
11、分两次加入糖粉，搅打均匀再加入下一次，打发成发白的霜状
12、分四五次加入打匀的蛋液，每次搅打至蛋液完全被吸收再加入下一次
13、低筋面粉和泡打粉混合均匀后过筛，加入到黄油中
14、翻拌至有光泽的面糊
15、倒入模具中 用勺子抹平表面
16、烤箱预热160度，中层烤50-55分钟，用牙签插入蛋糕中，没有黏腻的感觉，拔出的牙签很干净，就说明蛋糕熟了，放于架子上冷却一晚
17、用小刮刀在蛋糕的四周切一下脱模
18、双手拿住蛋糕模在火上烤一会使焦糖融化后倒扣在架子上放凉
19、杏仁片平铺在烤盘上，烤箱160度，每烤2分钟就翻一次，烤至浅褐色，放凉备用
20、杏桃果酱加入1勺水，煮开备用，煮的过程中要不断搅拌。
21、在蛋糕表面刷上一层杏桃果酱，中间点缀杏仁片
22、用手托住蛋糕底，四周刷上杏桃果酱，用另一只手抓起杏仁片轻轻按到蛋糕的四周。
[小窍门]
1、：煮焦糖酱时，开始可以用中火，后面糖浆开始冒小泡时一定要用小火并且不停的搅拌，煮至淡琥珀色即可。
2、：焦糖酱倒入模具的过程中容易凝固不容易倒出，可以将锅子再放回火上加热至融化再倒入模具。
3、：蛋糕脱模的时候，酱蛋糕模具放在火上加热时，可以用手按住蛋糕轻轻转动一下，如果感觉滑滑的很容转动，即说明焦糖以机构融化可以轻松脱模。
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 烘焙 技巧类 冰品 儿童 下午茶 生日