无火鱼
“ 在饭店吃到这道“无火鱼”的时候很好奇，怎么不用火呢？后来弄清楚后才知道，是用开水把鱼焖熟的，是用的特质的密封锅，烧开水后，把草鱼放在里面，加盖密封好，20分钟就可以把草鱼焖熟透，用筷子一戳，就烂了，证明草鱼就熟了，再用豆豉料酒酱油等等熬制成汤汁，浇在草鱼的上面，不用一点油，我戏称是“无油鱼”。家庭里一般没有那特质的密封锅，我就把高压锅那密封圈拿下烧开水，把鲤鱼（ 我的高压锅比较小，26厘米的,那草鱼很大很长，放不下去，就换了鲤鱼），水开后，再把那密封圈加上，把鲤鱼放进高压锅里，加盖压紧，焖20分钟，那鲤鱼也居然熟烂了。看来只要想吃，就没有做不到的，自己做的家庭版本的无火鱼一样的鲜嫩味美。
这款无火鱼特适合做过年菜，因为过年一般肉类比较多，而且还很油腻，这是无油版的，健康营养丰富，我家过年和过节必须得做整条鱼，这也是家族传下来的规矩:“年年有鱼，年年有余”！
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。”
[主料]
鲤鱼：适量
豆豉：适量
小米椒：适量
[辅料]
料酒：适量
酱油：适量
大葱：适量
香菜：适量
白糖：适量
盐：适量
姜：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：简单
[无火鱼的做法步骤]
1、食材：鲤鱼700克 盐、料酒、葱、姜、小米椒 豆豉 酱油 白糖
2、把将鲤鱼收拾干净洗净，沥干水分
3、用高压锅烧开水，烧开水时不要加压力阀，水开后，把鲤鱼放进高压锅里
4、加密封圈压紧
5、用湿毛巾把高压锅的孔都封闭好，焖20分钟左右就好
6、小米椒洗净切末，葱姜洗净切丝
7、香菜洗净切段
8、炒锅里加豆豉葱、姜、炒出香味
9、加料酒酱油盐白糖小米椒
10、少许水熬出香味
11、把鲤鱼拿出，摆在盘里，把汁浇在鱼上，撒上香菜段即可
[小窍门]
鱼用筷子戳一下鱼身，一碰即烂就是熟了
也可以用锅密封好，小火炖熟鲤鱼
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜