年菜必备之一----熏巴鱼
“ 过年分的巴鱼，因为都是冻鱼，清炖不是太鲜，所以我都是熏制，一次多做一点，过年的时候想吃微波加热随时可以吃，非常方便，省时。说时熏，其实是泡，没有熏的程序。但我们就叫熏，呵！”
[主料]
巴鱼：四条
[辅料]
大葱：适量
大姜：适量
大蒜：适量
花椒：适量
大料：适量
桔子皮：适量
香叶：适量
桂皮：适量
醋：适量
料酒：适量
盐：适量
味精：适量
口味：五香
工艺：熏
耗时：三刻钟
难度：简单
[熏巴鱼的做法步骤]
1、冻巴鱼四条
2、不解冻，只要能切开就切，切成1至1.5厘米厚的薄片
3、用手把鱼内脏轻轻推出，不要把鱼弄破
4、再用清水洗干净
5、放上盐、醋、料酒稍盐制一下，不盐也可以，这个过程都不要把鱼弄碎了
6、准备好调料：花椒、大料、香叶、桂皮、没有陈皮我用了桔子皮
7、葱姜蒜切片
8、锅里加水，放上所有的调料煮十分钟
9、再倒上酱油、醋、和料酒
10、放上盐和味精，我放了5勺盐
11、煮好以后捞出调料
12、把汤倒入盆中待用
13、锅里加油，放上鱼片炸至金黄色
14、捞出放入汤盆泡上一夜入味
15、吃时加热即可上桌
[小窍门]
1、、所用调料可以根据自己的口味来配制
2、、也可以先泡好了再炸，炸出来就不用泡了，但那样我怕鱼全碎了，鲜鱼可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐