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春节必备年饭之一----炸面鱼
“ 面鱼是我们这的地方小吃,过年炸面鱼也是我们这的传统之一,我记事的时候到现在,过年炸面鱼从没看见间断过,每到过年也是家家户户炸面鱼,一盆又一盆,储备好多,吃到过十五,现在虽然说要少吃油炸食品,但这个传统还在继续,我从自己做饭吃开始也是年年这样,为了过年,为了传统,为了热闹,这些地方风俗还会延续下去。” [主料] 面粉:适量 酵母:适量 食盐:适量 水:适量 口味:咸鲜 工艺:炸 耗时:一小时 难度:普通 [炸面鱼的做法步骤] 1、面粉中加上适量的盐(加盐的比例按10斤面1.5两),边加温水边翻搅 2、面要软,加水合适了就从边上往里叠,一直没有干面粉了就开始踩面 3、用两个拳头带着水捣面,并不断地从边上抻着往里叠,要踩出面筋,否则炸的时候抻不出来 4、直到把面踩的顺滑,柔软即可 5、放于温暖处发酵,看发的这一大盆 6、根据面鱼的大少揪出几块,放在案上松驰二至三分钟 7、拿出一块面团 8、用两手往两拍,拍成长饼 9、用手把两边提起来,用四个手指撑着四个角和两个边 10、一抻放到锅里,中间先入油,拿着稍一停再全放到锅里,这样缩不回支了 11、炸至两面金黄色捞出,中间要翻过来 12、炸好了凉透了装起来保存,好长时间不坏 13、面鱼比油条好吃,并且它是发酵做出来的,而不使用泡大粉,所以更健康 [小窍门] 炸面鱼最好用花生油,其它油都不如花生油耐高温。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 主食 小吃 家常菜