春节必备年饭之一----炸面鱼“ 面鱼是我们这的地方小吃,过年炸面鱼也是我们这的传统之一,我记事的时候到现在,过年炸面鱼从没看见间断过,每到过年也是家家户户炸面鱼,一盆又一盆,储备好多,吃到过十五,现在虽然说要少吃油炸食品,但这个传统还在继续,我从自己做饭吃开始也是年年这样,为了过年,为了传统,为了热闹,这些地方风俗还会延续下去。”
[主料]
面粉:适量
酵母:适量
食盐:适量
水:适量
口味:咸鲜
工艺:炸
耗时:一小时
难度:普通
[炸面鱼的做法步骤]
1、面粉中加上适量的盐(加盐的比例按10斤面1.5两),边加温水边翻搅
2、面要软,加水合适了就从边上往里叠,一直没有干面粉了就开始踩面
3、用两个拳头带着水捣面,并不断地从边上抻着往里叠,要踩出面筋,否则炸的时候抻不出来
4、直到把面踩的顺滑,柔软即可
5、放于温暖处发酵,看发的这一大盆
6、根据面鱼的大少揪出几块,放在案上松驰二至三分钟
7、拿出一块面团
8、用两手往两拍,拍成长饼
9、用手把两边提起来,用四个手指撑着四个角和两个边
10、一抻放到锅里,中间先入油,拿着稍一停再全放到锅里,这样缩不回支了
11、炸至两面金黄色捞出,中间要翻过来
12、炸好了凉透了装起来保存,好长时间不坏
13、面鱼比油条好吃,并且它是发酵做出来的,而不使用泡大粉,所以更健康
[小窍门]
炸面鱼最好用花生油,其它油都不如花生油耐高温。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食 小吃 家常菜