福禄双全的葫芦丝猪肉蒸包
“ 春节家宴中国人讲究好彩头，葫芦谐音福禄，在很多中式绘画作品中都有葫芦的身影，代表福禄。这道葫芦丝猪肉蒸包就很应景。葫芦丝干有了猪肉的滋润吃起来香而有韧性，又没有萝卜干的异味，感觉不错。
  如果大家找不到葫芦丝干，可以用萝卜干、豆角干、茄子干、梅干菜、干白菜等来代替，风味是差不多的。
在市场去买干马齿苋的时候，看到有葫芦丝干卖，还是第一次见到。据商贩说，在葫芦还是嫩的时候，削去外皮  后把葫芦旋转着切成长条，然后再晒干。所用葫芦就是过去农村用来做瓢的大葫芦。
这款包子包皮大馅，吃起来香而不腻，葫芦丝干略带韧性，口感非常好，没有特殊的异味。做好的包子拿给父母和邻居分享，大家都觉得很美味。”
[主料]
面粉：600克
水：300克
鲜酵母：10克
葫芦丝干：170克
猪肉：400克
干香菇：2朵
[辅料]
黄酱：1汤匙
葱：20克
大蒜：5克
生姜：5克
盐：1茶匙
白糖：1茶匙
味精：1/4茶匙
料酒：2茶匙
酱油：2茶
胡椒粉：1/4茶匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[葫芦丝猪肉蒸包的做法步骤]
11、、	鲜酵母放入水中浸泡3分钟搅拌至溶化，分次加入面粉中搅拌均匀，再揉成光滑的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。
22、、	葫芦丝干洗净用清水泡发。
33、、	干香菇也用清水泡发。
44、、	猪肉切成块，分次放入料理中。
55、、打成肉馅。
66、、	泡发的葫芦丝切段后放入料理机打成末。
77、、	香菇也用刀切成末。
88、、	大葱、生姜、大蒜切末。
99、、	肉馅中放入胡椒粉、料酒、1/2茶匙的盐、10克葱末、姜末、酱油搅打至上劲。
1010、、	起油锅，油温升至5成热时，放入剩余的葱末、蒜末、黄酱，炒出香味。
1111、、	放入葫芦丝、香菇，加入剩余的盐、白糖、味精拌匀。
1212、、	再放入调制好的肉馅，搅拌均匀成为包子馅。
1313、、	发酵好的面团揉搓至完全排气。
1414、、	把面团搓成条，分割成24等份。
1515、、	把面剂子按扁，再擀成中间厚边缘薄的包子皮。
1616、、	暂时不用的剂子用拧干的湿布盖好。
1717、、	包子皮置于掌心，中间放入馅料压实，手指略弯曲。
1818、、	用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严。
1919、、	包好的包子放置在帘子上，加盖拧干的湿布饧20分钟。
2020、、	发酵好的包子生坯放入铺好打湿屉布的蒸锅内，大火烧开转中小火蒸12分钟即可。
[小窍门]
关键：
1、、    葫芦丝干和干香菇要提前用清水泡发。
2、、    蒸包子的或不要太大，上汽后转中小火来蒸，品相会比较完美。
3、、    黄酱有咸味，所以盐不要放得过多。
使用的厨具：蒸锅
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