美味的化身——南乳芋头鸡
“ 南乳芋头鸡的做法是从广东四邑（新会、开平、台山、恩平）的“钵仔芋头鹅”演变而来。烹饪这道菜时，基本上用的味料不用过于复杂，越是简单越能突出重点。烹饪讲求君、臣、仕、卒的配合，鸡是这道菜的君，芋头是这道菜的臣，南乳汁是这道菜的仕，而盐糖酒姜蒜则是这道菜的卒，相互之间不能有争位夺味的情况才叫配。对于我特别爱吃芋头的人来说，这道南乳芋头鸡，简直就是美味的化身！这道“南乳芋头鸡”先要用南乳汁、叉烧酱、金不换等食材炒至后，与粉糯的芋头一同用文火慢炖，鸡在锅中，油分逼出，炖的越久鸡肉发挥的就越好。鸡肉鲜嫩入味，芋头浓香粉糯加上吸收了鸡油与鸡汁的味道更比鸡肉吸引！”
[主料]
本鸡：约1000克
芋头：500克
[辅料]
大蒜：30克
葱：30克
金不换：30克
生姜：30克
[配料]
南乳汁：2大匙
叉烧酱：1大匙
生抽：1匙
米酒：1匙
盐：10克
片糖：2片
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[南乳芋头鸡的做法步骤]
1、将南乳汁、叉烧酱、生抽、米酒、盐混合均匀成浓稠酱汁；芋头去皮，洗净，对半切开待用。
2、将鸡抹干内外，把酱汁均匀涂抹（留下一半酱汁待用）后腌3小时
3、起锅爆姜蒜，下整鸡均匀干煎表面，然后干锅下米酒，片糖拌炒，倒入水（水需要浸过鸡身），再倒入剩余的调制好的酱汁。
4、大火焖10分钟后加入芋头，转文火30分钟，期间锅中汁少时应盖在锅盖，在锅盖边加清水，这样锅内会产生蒸汽，其原理和“甑”差不多。
5、关火放入葱段和金不换拌炒均匀，食用时，把芋头放在盘下，将鸡肉切块，最后将酱汁淋在鸡肉上面，此菜即完成。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜