家烧鲈鱼
“ 鲈鱼的味道鲜美是众所周知的，吃惯了清蒸和红烧，今天我们换个口味，给大家带来种家烧，比清蒸入味，比红烧清淡，不过是一样的鲜美。”
[主料]
鲈鱼：适量
大蒜苗：适量
红米椒：适量
生姜：适量
[辅料]
猪油：适量
料酒：适量
盐：适量
温水：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[家烧鲈鱼的做法步骤]
1、准备所需食材
2、鲈鱼去鳞，清理干净，在鱼身上切上三斜刀
3、小米椒切圈、生姜切片、蒜苗切段
4、锅内放入适量猪油，加入生姜片和蒜苗根爆香
5、等到油锅冒出白烟后再将鲈鱼放入
6、一面煎黄后再翻转鱼身（这期间要晃动几下锅身，以免粘锅）
7、倒入适量料酒
8、倒入温水（不能用冷水哦，用温水烧出来的鱼质会更加的鲜嫩）
9、大火将水烧开后加入适量盐调下味，转中小火慢炖4-5分钟（这时的汤汁会更加的浓白）
10、放入小米椒和蒜苗叶，开大火再将汤汁稍稍收下即可出锅（鲈鱼的味已经很鲜美，所以我没放鸡精了）
[小窍门]
一、家烧类的切记一定要用猪油，这样烧出的汤汁更加浓白
二、入油爆香姜片后一定要锅内冒出少许白烟后才能将鱼放入，这样才不会使鱼身粘锅
使用的厨具：炒锅
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