霉干菜扣肉
[主料]
五花肉：适量
霉干菜：适量
[辅料]
姜片：适量
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
糖：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[霉干菜扣肉的做法步骤]
11、、买一块五花肉，切成大小合适的块，洗净后入锅里加水、料酒、姜大火煮开后调小火焖至肉7、8成熟（用筷子可以插入肉皮）
22、、捞出肉块，洗净擦干水分，用牙签或叉子在肉皮上戳洞，尽量多一点，锅里入油，多一点，大概没过肉块的一半高度（我是用的小奶锅，可以节约油的用量）
33、、中火加热至5成热，把肉块肉皮朝下放入油锅里，调中小火，盖上锅盖（油会到处四溅），加热至锅里没有肉皮爆裂的声音，即可捞出肉块。
4、炸好的五花肉，不用的可以放入冰箱冷冻室存放。
54、、把炸好的肉块放入冷水里浸至肉皮胖起来（要隔天晚上就浸）
65、、霉干菜洗一下，放入开水浸泡至软，再洗净后挤干水分备用。
76、、肉块切成薄片
87、、把肉片一片一片码入碗里
98、、中间放入准备好的霉干菜
109、、然后倒入、生抽、老抽、糖
1110、、放入蒸锅里大火煮开后调小火蒸（大概1小时）
1211、、蒸好后把碗里的汤料倒入锅里，肉和霉干菜倒扣至盘子里，加热锅里的汤料，尝一下味道后调味，煮至汤料有一点粘稠感，即可关火，把汤料淋在肉上即可。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐