低脂下饭的鸡肉三丁
“ 很多妈妈都为一日三餐吃什么而发愁，我就不愁，因为我有做菜的法则：不变应万变。
比如一道超级下饭的炒三丁，我能用各种搭配使它变出几十种。不信，你听我叨叨几句。如果可行，可以马上应用到自家餐桌上。而且这个法则很通用，学会这个法则，几乎可以横扫整个厨房，做饭不再是难事。
炒三丁，只要凑够3种就可以，常用的如土豆、胡萝卜、青椒，这仨搭配在一起，营养美味。青椒可以换成清脆的黄瓜，这就变出一种。青椒还能换成脆嫩的西葫芦，就是第二种；青椒还能换成多汁的芹菜杆，这是第三种，诸如换成洋葱丁、山药丁、冬瓜丁、莲藕丁、茭白丁，这些材料和土豆、胡萝卜、青椒、黄瓜之间任意搭配，自由组合，你自己算算有多少种了。”
[主料]
鸡胸肉：半块
黄瓜：1条
胡萝卜：2根
[辅料]
植物油：适量
大蒜：1头
淀粉：1勺
[调料]
盐：适量
酱油：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鸡肉三丁的做法步骤]
1、主料准备好：半块鸡胸肉，1条黄瓜，2根胡萝卜；没错，胡萝卜是黄色的，而且是非常耀眼的浅黄色，别再质疑我这到底是不是胡萝卜了，我家从秋天一直吃到了开春；胡萝卜有黄、橙、紫、黑多种颜色，只是以橙色为常见，营养价值都是一样的。
2、鸡胸肉冷冻变硬后特别容易切块，将鸡胸肉切成1公分的小丁，放一小勺淀粉，用手抓匀；鸡丁相比鸡片要厚，用淀粉腌一下可以保持外层柔软不老，内部鲜嫩。
3、胡萝卜和黄瓜分别切一公分以里的小丁；胡萝卜的外皮如果不脏，无需刮皮，皮中含有丰富的胡萝卜素和矿物质，都是人体中所必须的微量元素；大蒜1头，每瓣一切两半，加入大蒜，可以为这道菜增香，同时大蒜还有开胃、促进消化的效果。
4、锅中倒适量油，油温5成热时，将鸡肉丁倒入锅中，用铲子迅速划散，鸡肉边缘刚刚变色时，将蒜瓣倒入锅中不停翻炒；有了蒜的加入，鸡肉不会被炒干，蒜香也能融入鸡肉中。
5、待蒜香飘出，鸡肉完全变色后，将胡萝卜丁倒入锅中；胡萝卜虽然可以生吃，但其中的胡萝卜素是脂溶性的，和油脂结合后能转化为对眼睛和皮肤及有益的维生素A，直接从食物中摄取可比吃各种营养素强多了，关键是吸收好，还省钱；此时倒入胡萝卜丁，既释放了其中的营养，还能使一部分热量转移到胡萝卜身上，胡萝卜熟了，鸡肉还照样鲜嫩嫩。
6、最后将黄瓜丁倒入锅中，同时，根据口味撒盐、倒少许酱油，增色添香；黄瓜要保持其外皮的翠绿和清脆的口感，只需在锅里扒拉几下就成，出锅后的余温还会促使黄瓜进一步加热成熟，所以不宜在锅中久留。
7、鸡肉三丁，鲜香脆嫩！
[小窍门]
1、.这道菜的特点的鸡肉嫩，蒜香浓郁，胡萝卜不硌牙，黄瓜脆嫩清香，所以食材要分不同时段入锅，特别是鸡肉需要在烹制过程中不断用新增加的食材帮其降温，同时又能将内部鸡肉完全㸆熟；
2、.将酱油换成甜面酱或者辣酱，就是酱香浓郁、汤汁浓稠、咸辣下饭的酱爆三丁；
3、.胡萝卜和黄瓜可以换成土豆、青椒、辣椒、莲藕丁、茭白丁等多种食材，这样就能衍生出多道或清爽或浓香的下饭菜了。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐