咸辣适中有嚼头的炒鸡做法-------干煸鸡
“ 鸡的吃法有很多，中西餐皆有，但是还是习惯炒着吃，这也是我们这里的特色。临沂有很多的炒鸡店，炒法也各不同，咸辣也有别，自家吃当然还是要符合自家的口味，经过多次的实验，终于找到了自己最喜欢的吃法，干煸鸡，其实也是炒的一种。”
[主料]
鸡肉：400克
[辅料]
葱：1棵
姜：5片
花椒：适量
香葱：1棵
白芝麻：适量
花生油：200克（实耗50克）
干辣椒：4个
[配料]
盐：1茶匙
生抽：1勺
老抽：半勺
料酒：1勺
白糖：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[干煸鸡的做法步骤]
1、鸡肉清水泡一会（我泡了约半小时），冲洗干净。
2、沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3、锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
4、大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。
5、另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6、转小火，放入炸好的鸡块。
7、加入葱段翻炒至变软。
8、加入葱段翻炒至变软。
9、倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。煸约10分钟，鸡块入味。
10、盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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