清新浓郁---自制意大利青酱Pesto
“ Pesto 是一种意大利面的冷拌酱，原料也很简单：新鲜罗勒叶、松子、蒜末和橄榄油，这些是青酱的基本原料，有了这些就可以做最基本同时也是最受欢迎的Pesto。它使用起来十分方便，只要和煮好的意大利面拌匀就可以，有极浓的罗勒和松子的香气。比起要熬制很久的肉酱，这种冷拌酱健康又美味，尤其受女生喜爱。
大部分时候Pesto用来拌面和抹面包，现在的用法倒是越来越多了。可以做各种肉类的腌酱和沾酱，甚至包括牛排。”
[主料]
新鲜罗勒：2把
[辅料]
松子（熟）：10克
帕马森干酪：适量
大蒜：适量
柠檬皮屑：少许
橄榄油：适量
[配料]
盐：少许
黑胡椒：少许
口味：香草
工艺：调味
耗时：廿分钟
难度：简单
[意大利青酱的做法步骤]
1、新鲜罗勒取叶子部分洗净，沥水。
2、干酪刨丝、松子去壳取出松仁，大蒜去皮切小块。
3、将罗勒叶、干酪、松子、蒜、柠檬皮屑、盐、黑胡椒，放入料理机中，逐次加入橄榄油，搅打。
4、搅打至酱状即可。
5、装入玻璃瓶中，淋上一层橄榄油，密封保存。
[小窍门]
1、、典型的pesto是用罗勒叶basil制作的，但用菠菜叶的也很多。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的，可用菠菜叶来替代的。
2、、如果没有松仁，可以用大杏仁或核桃仁来替代。
3、、青酱里可以加一点柠檬汁，一方面其带有的酸度可以丰富口感，另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化，防止罗勒碎变色。
4、、青酱非常容易变色，装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。
5、、青酱最好用手工石舂捣碎，以替代食品粉碎机，这样颜色会漂亮些。酱料颗粒大小不一，吃起来更有层次感。
6、、青酱中各食材的比例不是固定的，喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒，喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣，喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉，喜欢松子味就多放松子。
7、、罗勒与九层塔同属亲戚，但罗勒的气味较九层塔来的温和，且带有香甜的气味，是西式料理中最具代表性的香料，与番茄的味道极搭，也是制作披萨的常用的食材。
使用的厨具：食物调理机
所属分类： 西式宴请 意大利菜