白菜翡翠卷
“ 外观翠绿，馅料翡丝屡屡，名副其实翡翠卷，采用最家常的的原料大白菜烹制亮丽的菜品家宴、客宴好养眼。今年的白菜便宜，丰产不丰年‘丰收悖论’的理论真是在现实生活中表现的淋漓尽致，青岛平度的一位菜农老奶奶都任白菜烂掉也不去收割了。政府开通菜农直通车，大批市民和公司食堂也响应政府号召，去田间主动购买白菜，玉食前一段时间也和朋友一起开车带孩子们去了胶州，每家带了一车背箱回来。这款翡翠卷和另一款耗油白菜杏鲍菇就是那天带的便当，总之都是白菜了，当菜农大爷看到我做的菜时，说闺女呀，大家都把白菜做的这么好看，菜也许会贵一点呢，说的玉食心里酸酸的，玉食哪有这个本事呢，能做的也就是多买一颗菜，多吃点白菜呀！”
[主料]
白菜：5整片
肉馅：200克
海米：30克
虾仁：30克
胡萝卜：50克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
生抽：适量
料酒：适量
食用油：适量
香油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[白菜翡翠卷的做法步骤]
1、材料：白菜 5整片，肉馅200克，海米30克，虾仁30克，胡萝卜半根，葱、姜适量，生抽，料酒、香油、食用油、盐适量。
2、虾仁挑去虾线清理干净。
3、处理好的虾仁开水淖过。
4、海米用温水或者凉水泡软。
5、葱姜切沫，胡萝卜擦丝，海米切碎，肉馅备好。
6、肉馅用盐、生抽、食用油、香油、料酒、葱姜沫调拌均匀腌制15分钟。
7、锅预热放入食用油，油热加入肉、海米快速翻炒均匀。
8、肉变色下入胡萝卜丝翻炒均匀，出锅待用。
9、炒好的肉馅加入虾仁搅拌均匀，稍凉。
10、白菜菜切下菜叶部分洗净。
11、锅中放入开水点入稍许盐、食用油下入菜叶汤软，捞出过凉沥水。
12、菜叶平铺菜板上，用刀拍一下，这样白菜筋更软。
13、菜叶太大的就分成两半。
14、菜叶上铺上炒熟的肉沫馅。
15、卷成卷。
16、卷好的翡翠菜卷.
17、放入盘中放入烧开的水的蒸锅中，盖盖大火蒸3分钟，虚蒸2分钟出锅。
18、生抽或李锦记天成一味鲜酱油15毫升、香油2毫升调拌成调味汁，浇到蒸好的菜卷上。
19、外观翠绿，馅料翡丝屡屡，菜如其名翡翠卷。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 秋季食谱