怀中抱玉
“ 经过油炸后愈加散发香气的杏鲍菇，将虾仁与猪瘦肉混合成的馅紧紧包裹，一口咬下，是厚实肉嘟、脆嫩Q弹的菇皮，混合着炸熟的虾、肉馅的鲜香，还有着明艳鲜红的蕃茄橙汁带来的酸酸甜甜。不是鲍鱼，胜似鲍鱼。这样美味的一道菜，怎能只用酒店里的蘑菇夹来形容？！
偶给它起了个好听滴名：怀中抱玉。既与鲍鱼谐音，又符合其夹滴气质，端上年夜宴桌滴一刻，介绍一下这个好听滴菜名，一定会让家人喝采噢！”
[主料]
杏鲍菇：400克
猪肉：250克
虾仁：120克
[辅料]
水：适量
熟白芝麻：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
花椒：1/2小勺
鸡精：1/4勺
五香粉：1/4勺
料酒：适量
淀粉：适量
葱：15克
姜：3克
香油：2小勺
蕃茄沙司：2大勺
橙汁：2大勺
白糖：适量
白醋：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[怀中抱玉的做法步骤]
1、将猪肉洗净，剁成肉馅。
2、花椒用温水浸泡10分钟，将花椒沥出，用泡过花椒的水一点点加入肉馅中，向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉，搅匀。静置20分钟，腌制入味。
3、虾仁剔除沙线，冲洗干净。
4、将虾仁剁成馅，放少许盐、料酒抓拌匀后，放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖，搅匀成馅。
5、放入香油、淀粉，搅匀。
6、杏鲍菇洗净，切去两头。
7、刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2cm左右处切断，切成夹形。
8、放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹。
9、油温烧至六成热左右，逐个下入菇夹，炸约30秒左右定型后轻轻翻动，使之受热均匀。转至中火，炸至肉馅熟透。
10、捞出菇夹，转大火，油温升高些后再次下入菇夹，炸至表面颜色变深，用漏勺盛出菇夹。
11、取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀。
12、盛出装盘，洒些熟白芝麻点缀即可。
[小窍门]
1、、 菜谱中的量约可以做两盘照片中的量，可视自家一次要做多少东东调整食材数量。
2、、 搅馅时加几次调料都要向一个方向搅，这样肉馅会上劲。
3、、 杏鲍菇易熟，但肉馅熟的时间要长些，第一遍炸时控制好温油，六成热时下入，炸定型后就将火小点，保持四、五成热。炸的时间长些，约在3、4分钟左右，保证里面的肉馅熟透。若油温过高，会颜色很深，看起来表面的馅熟了，但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间，可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看，没熟再继续炸一会儿。
4、、 最后炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味，但不要多放，多放盐就咸了，失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 午餐 名菜