陕西特色面——芹香biangbiang面
“ 一说到这biangbiang面，感觉有许多不得不说的东东。
首先先来认识一下biang字的写法，关于biangbiang面的写法有口诀供您欣赏，这是其中之一：
  一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，工字往里走；
　　你也糹（扭），我也糹（扭），中间夹个言篓篓；
　　你也长，我也长，中间夹个马大王；
　　月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖；
　　坐上车车逛咸阳！
“biangbiang”词汇的发音是拟声词，其相声得名如下：
　　1. 面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出“biangbiang”的声音；
　　2. 面在下锅时，在锅沿上会发出“biangbiang”的声音；
　　3. 面在捞出和调味搅拌过程中，发出“biangbiang”的声音；
　　4. 面在入口时，在嘴边会发出“biangbiang”的声音；
　　5. 具备以上声音特性的面十分柔韧而切有弹性，入口筋道。
不知道这么说过之后，您对于biangbiang面是否有了那么一点点了解和印象了呢？
如果还是不够了解，没关系，来米酥家吃上一碗酸辣筋道的biangbiang面，保你从此再也忘不掉它！
今天米酥上的这款biangbiang面，在和面的时候加入了芹菜汁，使整道面的香味更足，而且营养也更丰富一些。
吃到嘴里更加地筋道爽滑，滋味无穷！
看起来怎么样？还不错吧！
想吃的筒子们赶紧的啦，先到先得哈，吃完即止哦！
酸辣、筋道，嚼劲十足，回味无穷！
这是这碗面的滋味，更是陕西面食无穷无尽的好滋味，想品尝么？
快快动手试试吧，保你吃得开心又满足哦！”
[主料]
芹菜叶：适量
面粉：适量
[辅料]
温水：适量
包菜：适量
葱：适量
大蒜：适量
食用油：适量
[配料]
干辣椒面：适量
食盐：适量
鸡精：少许
酱油：适量
香醋：适量
口味：酸辣
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：高级
[芹香biangbiang面的做法步骤]
1、芹菜叶清洗干净。
2、加少量温水入料理机中搅拌成汁。
3、芹菜叶汁加入一小勺食盐搅拌均匀。
4、慢慢地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，至所有面粉都变成雪花状即可。
5、揉搓成光滑的面团，加盖饧两小时，中间揉搓几次。
6、饧好的面团取出来擀成厚约1厘米的片，切成宽条状。
7、松弛2分钟后用手抻长。
8、加盖湿布或保鲜膜再松弛5分钟，双手均匀用力，把厚面片扯住，在案板上摔成薄厚均匀的“裤带面”。新手可以借助擀面杖进行擀制。
9、煮锅水煮沸，下入扯好的面。
10、包菜切小，葱和蒜切末备用。
11、锅中的面条煮沸后下入包菜，加少许凉水，再次煮开。
12、碗中加1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁子。
13、煮好的面条和包菜捞入调有汁子的碗中。葱和蒜末放在面条上面，再加2小勺干辣椒面。
14、炒锅热油至冒大烟后离火，用铲子舀起来淋在干辣椒面和葱蒜末上，搅拌均匀即可开吃啦！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 小吃 面食 面条 家常菜 自制食材