红烧肉
[主料]
五花肉：一块
[辅料]
花椒：适量
大料：适量
香叶：适量
盐：适量
冰糖：适量
老抽：适量
料酒：适量
葱：适量
鸡精：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、将肉洗净，切成大块。
2、锅内烧开水，将切好的肉放入水中紧一下，捞出。
3、倒掉锅里的水，把肉放入锅中干锅翻炒一下，炒去肉中残留的过多的水分。
4、锅内放油，烧至5成热的时候放入冰糖慢慢翻炒。
5、冰糖快要融掉的时候放入香料翻炒出香味。
6、将肉放入锅中翻炒上色。
7、待肉色炒均匀后放入葱姜继续翻炒。
8、炒至肥肉油亮泛光的时候加入老抽翻炒。
9、颜色翻炒均匀后加入水，大火炖至水开。
10、汤烧开后撇去浮沫，转小火炖至肉块软烂加入少量鸡精即可出锅
[小窍门]
1、.干锅炒肉只是为了去多余的水分，不要炒时间过长，不然就变成熬猪油了。
2、.一定要等到肉翻炒出油后再加汤，汤要一次加足，不要半途中续水，否则肉就不香了。
使用的厨具：炒锅
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