剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头的传说，唐朝年间，武则天之子李显被流放于房州(今日之房县)境内。一天，李显经过一小村庄，借宿于一农户家。农户的儿子从河里捕捞到一条大鱼，因鱼头大于普通鱼头，故女主人将鱼头取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、大根的葱同蒸。蒸了约半小时上桌，与李显一行人等同桌品尝。品尝到了如此鲜味的李显赞不绝口，便询问起此鱼头的做法。回到住处后，李显便让厨师学做此菜，同时加以改良，于是便有了今日的剁椒鱼头”
[主料]
鲢鱼头：1个
[辅料]
剁椒：适量
[配料]
蒸鱼豉油：适量
蒜末：适量
姜末：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
白糖：适量
碎米椒：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，撒上葱段，盐，姜丝，料酒，腌制10分钟。
2、锅中加水烧沸后，将蒸鱼豉油淋在鱼头上，放入锅中蒸熟（约需10分钟）。蒸好后将葱段，姜丝除去。
3、起锅做油，入辣椒酱，蒜末，姜末，碎米椒，炒香。加盐，蒸鱼豉油，鸡精，调味。
4、将辣汁均匀的浇在鱼头上。（不喜辣的，如图解决就好，哈哈！）
5、将辣汁均匀的浇在鱼头上。（不喜辣的，如图解决就好，哈哈！）
[小窍门]
1、：别空腹吃鱼，小心“痛风”
2、：蒸鱼时间不宜太长，10分钟足矣！
3、：在鱼头底下垫点烫熟的粉丝，味道也不赖。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜