自制四川萝卜干咸菜
“ 初来乍到，发一款自制萝卜干；四川人，每顿饭没有下饭的咸菜怎么吃的下去？呵呵...川味，希望大家喜欢...”
[主料]
青头皮萝卜：适量
[辅料]
葱：若干
[配料]
盐：适量
糖：适量
花椒：适量
海椒：少许
麻油：少许
橄榄油：少许
生抽：少许
口味：微辣
工艺：拌
耗时：数天
难度：简单
[萝卜干咸菜的做法步骤]
1、买了3个青头皮大萝卜，韩国超市买的；超级多汁＋甜；
2、把萝卜片切，大概小拇指那么厚一片；然后竖切成条；
3、放入一个大的可密封的容器；放入适量的盐和糖；用双手不停翻动，使盐和糖在双手的温度下有一定程度的溶化；进入腌制阶段，盐和糖比例是1：1；盖上盖子，静止大概6－7个小时，打开盖子检查萝卜条，软软的可以弯曲但是不断，就表示腌制好了；
4、用一块大的纯棉布，放入腌制好的萝卜条；如图，用橡皮圈扎紧四个角做一个包，用双手不停挤压，挤压到你自己没有力气再挤压出水为止；
5、手工挤压后，就把包好的萝卜包放入原来的容器里，用非常重的铁饼压住，以挤压出更多的水；铁饼如图，我大概用了50斤；如果没有铁饼，大家可以用桶装的水或者任何比较重的物体；时间为12个小时。（萝卜包在盘子下面）
6、第二天，拿出已经压制好的萝卜干，放入所有的调料；把葱拍烂，一起和在里面，一会儿就香气扑鼻。开动吧！
[小窍门]
1、. 在放盐和糖的时候，放入多少根据个人喜好；因为，我们家先生不喜欢吃的太咸，所以，我的比列是1：1；喜欢味道大点朋友，可以做2：1
2、. 腌制的那一晚，可能需要大家利用半夜上厕所的时间，洗了您的小手，把容器里面压出来的盐水倒掉；这样，萝卜才真的可以尽量变成萝卜干；或者，大家可以直接放到干净的水槽里压制，或者下面有孔的平板上，这样水就可以直接流走了；
3、. 凉拌好的萝卜干，放入密封好的保鲜盒，想吃就拿出来吃；因为是腌制食品，所以不用太担心会坏掉；
4、. 因为，我们不吃味精和鸡精；所以没有放，喜欢更咸香的朋友可以根据个人口味放入适量；
所属分类： 小菜