酸甜里脊
“ 里脊做出酸甜味，最有名的当属糖醋里脊，使用番茄酱来调味也是很不错的选择。既然调味料不是纯粹的糖和醋，所以叫糖醋里脊就不太确切了，姑且叫做酸甜里脊吧——味道酸酸甜甜，外酥里嫩，人见人爱，特别受小朋友的欢迎——”
[主料]
猪里脊：300g
[辅料]
盐：1/2小勺
料酒：2小勺
干淀粉：5大勺
[配料]
番茄酱：5大勺
陈醋：1大勺
白糖：2大勺
干淀粉：1大勺
清水：100ml
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[酸甜里脊的做法步骤]
1、猪里脊顺肉丝方向先切片，再切条，粗细大约和小手指肚差不多（冷冻变硬后更好切）
2、放进大碗，加入1/2小勺盐和2小勺料酒，抓匀，腌制15分钟；
3、腌肉时准备酱汁：所有调料加入大碗；
4、搅拌均匀，成酱汁。
5、腌好的肉丝，加入5大勺干淀粉；
6、拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉；
7、起油锅，下入适量花生油，烧至6、7成热：用筷子试一下，筷子周围迅速出现细小的泡泡即可；
8、快速逐条下入里脊丝；
9、炸至表面酥脆，捞出；
10、放在厨房纸上，吸吸多余的油脂；
11、将调味汁放进炒锅，小火，边搅拌边加热；
12、加热至酱汁粘稠，下入里脊条；
13、翻炒均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可。
[小窍门]
1、、“横切牛羊竖切猪”，切猪肉丝要顺着肉的纹理切，否则腌制时容易抓断；
2、、炸肉的时候油温稍高一点儿，快速炸酥，马上捞出，别炸老了；
3、、根据自己的口味调节调味汁的酸甜度。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 儿童 冬季食谱 宴客菜 午餐