老北京炒疙瘩
“ 疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。
炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。”
[主料]
面疙瘩：500克
肉馅：200克
[辅料]
青豆：100克
胡萝卜：100克
土豆：100克
黄瓜：100克
[配料]
葱姜：适量
料酒：适量
酱油：适量
糖：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[老北京炒疙瘩的做法步骤]
1、准备好食材。
2、胡萝卜 土豆 黄瓜切成丁。
3、面疙瘩和青豆一起煮熟备用。
4、锅中注入油，下入土豆丁煎炸。
5、土豆丁炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。
6、锅中留底油，下入肉馅煸炒均匀。
7、炒至肉馅变色后加入葱姜炒香。
8、烹入料酒，加入酱油 糖 盐翻炒均匀。
9、加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀。
10、下入煮熟的面疙瘩和青豆。
11、快速翻炒均匀，以免粘锅。
12、最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。
[小窍门]
煮好的面疙瘩可以过水后再炒至，这样吃起来不会粘，下入煮好的面疙瘩后要不停的翻炒以免粘锅。
使用的厨具：炒锅
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