kiki牛的私房菜4-猪肉大葱馅饼
“ 半个月前周末的一天，由于我要和两位久别的朋友聚会，可怜的老公和小宝贝中午午饭就没了着落，于是他带着小宝贝到他爷爷家一起去蹭饭~~哈哈，正好那天吃猪肉大葱馅饼，回来后老公对我说：“媳妇儿，今天中午的馅饼真好吃，你没吃上，算可惜了~~”这家伙还边说边笑，好像得了多大便宜似的，一边偷着乐儿呢~~我在想到底有多好吃呀？于是就没理他，直接去问我家女儿，想从小家伙身上得到答案，我说：“宝宝，今天中午的肉饼你觉得好吃吗？吃了多少呀？”她回答我：“妈妈，馅饼特好吃，我吃了一大块儿呢。”于是，我得到了答案—那就是：这馅饼好吃！
本来也没什么，可是这越吃不着吧就越想吃~~于是，我决定自己在家制作一顿猪肉大葱馅饼给这爷俩品鉴一下~虽然有阵子没做肉饼了，有些信心不足，可是老公却在一旁不停地鼓励我，给我打气，这让我信心倍增！他还拍下了我制作的全过程，吃完说这馅饼比爷爷做得更好吃、更香！嘻嘻~~今天传上来，和美食家们分享一下，大家看看香不香呀~~”
[主料]
面粉：600g
猪肉馅：500g
[辅料]
大葱：350g
生姜：少许
[配料]
盐：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
葵花籽油：适量
胡麻油：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[猪肉大葱馅饼的做法步骤]
1、将面粉用凉水和成软一点的面团，醒面约30分钟，这个时间可以用来和馅；
2、大葱、生姜切末；
3、猪肉馅中依次加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽进行搅拌；
4、加入葵花籽油、胡麻油、香油搅拌均匀；
5、加入大葱、姜末搅打均匀；
6、面板上刷一层葵花籽油；
7、手上蘸点油，将面团用手揪成这样一个个大小等同的面剂；
8、取其中一个面剂用手按压成这样薄厚均匀的圆饼状，以此类推；
9、加入馅料；
10、用手将面饼折叠成圆形，包严收好口；
11、平底锅加入葵花籽油，待油温达到6成热时，把饼放入，盖上盖子；
12、不要马上翻动，等到该面煎成这样的金黄色时，再去翻煎另一面；
13、煎至两面金黄时即可。美味吧，开吃喽！~~
[小窍门]
烹调心得：
1、、面要和的软一点，醒面要达到足够时间；
2、、面团醒好后，切记不能再和面，直接用手蘸油揪成小面剂、按压成圆饼状入馅包好即可，否则馅饼煎出来发硬，影响口感；
3、、生姜不宜放太多；
4、、在拌肉馅时，如果选用的猪肉馅中瘦肉多时，可适量的加些水或者可以稍多加点油；肥肉多时就可少加水甚至不加水亦可；
5、、肉馅中加入少许胡麻油，使得馅料更加芳香浓郁、诱人食欲；
6、、煎饼时记得盖上盖子，这样避免油点四溅；
7、、控制好油温，适当的进行调整，以免煎糊了。
胡麻油小百科：
胡麻是我国五大油料作物之一，俗称芝麻、脂麻。胡麻油也称芝麻油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。
胡麻油在我国有着悠久的食用历史。胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等，准确来说，就是有的地方把黑芝麻油叫胡麻油，而有些地方把亚麻籽油也叫做胡麻油，比如西北内蒙一些地方，并不是简单的像许多人说的那样芝麻油不是胡麻油。尤其台湾所谓月子餐的“麻油”或者“胡麻油”指的就是黑芝麻油。
胡麻油自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用胡麻油加工的均被视为上品。在台湾，黑芝麻油（胡麻油）更是备受推宠，被视为月子餐必备用油。之所以说黑芝麻油（胡麻油）是月子油，是它有收缩子宫，有助于产后恢复，亚麻籽油（胡麻油）也有此类功效，但亚麻籽油不可在孕期大量食用，否则可能会导致流产。
胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体
的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。
食用价值：
大量的研究结果表明，胡麻油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。
众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 热菜 家常菜