丸子扣碗
“ 朋友从焦作回来，带来一些当地的特产，驴肉丸子。
驴肉性温，具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦、安神、清脑上有独到效果。
今天，用驴肉丸子做了我们这儿红白喜事都少不了的丸子扣碗。（一般都是猪肉丸子扣碗）”
[主料]
肉丸子：适量
皮渣：适量
[辅料]
香菜：适量
葱姜：适量
花椒八角：适量
[配料]
盐：适量
味精：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
老抽：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[丸子扣碗的做法步骤]
1、主料
2、皮渣切成菱形块
3、香菜切小段
4、葱姜切片
5、锅放火上，加入适量水烧开，加入盐，味精，糖，老抽，胡椒粉熬成料汁盛出待用。
6、取碗一个，放入丸子，皮渣，花椒，八角，葱姜片，兑入一半料汁。
7、锅放火上，添入适量水，大火烧开，将碗上笼蒸制。
8、蒸约四十分钟后，取出，扣于另一个海碗内，再次兑入料汁。
9、淋入少许香油，撒上香菜段即可。
10、通常我们都是用猪肉丸子来做扣碗。肥七瘦三的猪肉馅，先用盐，味精，糖，料酒码味，然后加入鸡蛋，淀粉搅拌上劲，将肉馅挤成丸子状，投入五成热油温中炸熟沥净油，油温升至七成时，再复炸一遍即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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