白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做
“ 白如玉的豆腐镶嵌宛如翡翠宝石的整虾仁和青豆，豆腐酿虾仁的别样风情，相信您也和我一样喜欢这个浪漫的名字，名字好，味道更好呀！”
[主料]
豆腐：500克
虾仁：100克
肉：100克
[辅料]
青豆：15粒
淀粉：10克
葱：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
食用油：适量
鲍汁：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[豆腐酿虾仁的做法步骤]
1、材料：豆腐500克，虾仁100克，青豆15粒，肉100克，淀粉10克，胡萝卜半根，葱、姜适量，鲍汁15毫升，生抽20毫升，食用油、料酒适量（喜欢酸甜口。
2、虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。
3、虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。
4、另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。
5、豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。
6、用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐。
7、肉糜馅酿入豆腐中间。
8、淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。
9、每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。
10、放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。
11、蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。
12、锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。
13、倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。
14、调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可，多出的倒入盘底。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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