鱼香肉丝
“ 相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。”
[主料]
瘦嫩猪肉：适量
[辅料]
葱白：适量
木耳：适量
[配料]
菜籽油：适量
猪油：适量
盐：适量
香醋：适量
淀粉：适量
味精：适量
花椒：适量
料酒：适量
白糖：适量
泡红椒：适量
泡姜：适量
蒜：适量
郫县豆瓣：适量
酱油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、把木耳切丝，葱白切粒。
2、把泡红椒、泡姜、蒜切碎。
3、调汁：一勺白糖。
4、两勺香醋，再加味精和水淀粉调成汁备用。
5、把瘦肉切成细丝。
6、加料酒、盐、水淀粉拌匀。
7、热锅放入菜籽油和猪油。
8、油热后放入肉丝快速划散。
9、捞出划散的肉丝。
10、锅中留底油，加入泡红椒、泡姜、蒜末炒出红油。
11、油红时加入料酒、木耳、肉丝翻炒均匀。
12、加入酱油、葱粒翻炒数下。
13、最后倒入调好的鱼香汁快速翻炒均匀即可关火。
14、把炒好的鱼香肉丝装盘。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜