菌菇调味饭和拍黄瓜
“ 调味饭，可以简单到底又可以难到头的好食物，来自意大利，胜在绵密粘滑的质地和鲜美纯粹的调味。今天说的这道调味饭靠菌菇得鲜，将雪茸、珍珠菌以及新鲜的白蘑菇搭配在一起，白葡萄酒以及干贝高汤作底，最后擦上一些 parmesan cheese，配上... 拍黄瓜！嘿！他们俩搭在一起真挺不错～咱们暂时抛开对fine dining的一切概念，回到自家的餐桌，美好的一顿晚饭你完全可以自己搞定，一起动手吧！”
[主料]
短梗米：适量
菌菇：2－3种
白蘑菇：适量
培根：适量
洋葱：适量
黄瓜：适量
[辅料]
蒜瓣：适量
蒜茸：适量
[配料]
无盐黄油：适量
橄榄油：适量
干贝高汤：适量
帕玛森芝士：适量
干白葡萄酒：适量
芝麻油：适量
红糖：一撮
盐：适量
研磨黑胡椒：适量
意大利香脂醋：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[菌菇调味饭的做法步骤]
1、主要食材。
2、提前浸泡所用到的菌菇，可以提前一夜冷藏浸泡，泡好的汁水静置沉淀泥沙待用。锅内热橄榄油和黄油，翻炒切碎的洋葱碎至软嫩出现焦糖色。
3、放入菌菇一同翻炒至香味散出，最后放入蒜炒香。
4、放入米一同翻炒，至油脂均匀裹覆米粒，约2min。
5、先倒入干白葡萄酒，酒气散去水分被米粒吸收后添入浸泡菌菇的汤汁，完全被吸收后再添入干贝高汤（没过米粒多一些），上盖最小火煮8min。期间可以制作拍黄瓜。黄瓜切1/4条，拍松。搅拌碗内放入醋、盐、糖、黑胡椒、蒜茸，边搅拌边淋入芝麻油，乳化后与黄瓜、香菜一同抓匀即可。
6、开盖检查米粒情况（外粘内弹的米粒质感最好，需要粒粒分明，轻扣盘底即可摊开），如果还需要继续煮就添一些高汤或水，搅拌均匀，边搅动边注意米粒质感变化。
7、将培根和白蘑菇用橄榄油煎至焦糖色。
8、出锅前最后盐调味，搬入一小把parmesan cheese。
9、将培根和蘑菇撒在调味饭上，擦上parmesan cheese，再来一点香菜，well done！随手再泡一杯柠檬枫糖水就足够满足啦～
使用的厨具：平底锅、煮锅
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