轻乳酪蛋糕
“ 乳酪是奶油发酵后脱水提取的产物，轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感，一直是我们一家的最爱。”
[主料]
奶油奶酪：125g
牛奶：50g
黄油：30g
鸡蛋：3个
[辅料]
低粉：15g
玉米淀粉：10g
细砂糖：50g
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、蛋糕模底铺好油纸，模壁涂黄油，我用的是活底模要在外面包锡纸，防止烤时进水。
2、将蛋清和蛋黄分好，放蛋清的盆中不能有油和水
3、黄油隔水融化，奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。
4、将融化好的黄油加入奶酪糊中拌匀
5、向黄油奶酪糊中一个一个加入蛋黄拌匀
6、筛入拌均匀的低粉和玉米淀粉混合物
7、采用切拌或翻拌的方法拌成均匀的蛋黄面糊
8、蛋白打发至湿性发泡。分别在鱼眼泡，小泡沫，开始洁白细腻时分3次加入糖。打发蛋白的同时预热烤箱到160度
9、取1/3蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刮刀拌预匀，再加入剩余蛋白糊拌匀，（同样不要搅拌，手要轻快）倒入蛋糕模中。
10、烤盘内放约1.5厘米深的水，将蛋糕模放入烤盘中，放烤箱中下层160度烤25分钟，表面上色后盖上锡纸，将温度降到140度再考35分钟。
11、烤盘内放约1.5厘米深的水，将蛋糕模放入烤盘中，放烤箱中下层160度烤25分钟，表面上色后盖上锡纸，将温度降到140度再考35分钟。
12、烤好出炉后趁热脱模，刷上镜面果胶，放入冰箱冷藏。
[小窍门]
奶油奶酪可以根据个人口味适当增减，如果是三层的小烤箱要放到下层烤，表面刷果胶是为了防止出皱纹，不在乎的同学可以省略这一步。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 冰品