麻辣甘香---干锅牛蛙
“ 冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙，小火慢熬，整个人都暖和起来了。”
[主料]
牛蛙：4只
[辅料]
香葱：适量
姜：适量
蒜：1头
青辣椒：适量
红辣椒：适量
鲜花椒：适量
醪糟汁：50毫升
料酒：少许
水淀粉：适量
白芝麻：适量
[配料]
麻辣火锅底料：1勺
郫县豆瓣酱：1勺
砂糖：少许
香油：少许
六月鲜酱油：1勺
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[干锅牛蛙的做法步骤]
1、牛蛙洗净后斩成大块。
2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
5、倒入牛蛙翻炒断生。
6、调入醪糟汁。
7、加入少许砂糖、生抽，调味。
8、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
[小窍门]
1、、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。
2、、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。
使用的厨具：炒锅
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