荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水
“ 周末去赶集，无意中发现有荠菜卖，每斤的价格也只有1.5元，就买了一大包回来。秋冬季节我们小区的小菜摊很难见到荠菜的身影。非常喜欢荠菜清香的口感，用来包饺子、做包子、馅饼、馄饨的馅料最合适不过。很久没有吃馅饼了，很想念馅饼的口感和味道，再搭配一碗当年的新小米粥，吃着舒服。
荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。”
[主料]
荠菜：1000克
猪肉：500克
面粉：1000克
水：600克
[辅料]
生姜：10克
大葱：30克
植物油：4汤匙
香油：1茶匙
[配料]
盐：2茶匙
白糖：1茶匙
黄酒：3汤匙
胡椒粉：1/2茶匙
味精：1/2茶匙
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[荠菜猪肉馅饼的做法步骤]
1、荠菜择去黄叶，清洗干净。
2、把荠菜放入开水锅内，焯烫至变色捞出。
3、焯好的荠菜立即放入冷水中降温，挤干水份。
4、把荠菜切碎。
5、猪肉用刀剁碎。
6、肉馅放入盆中，加入姜末、黄酒、胡椒粉搅拌均匀。
7、再放入生抽、1茶匙盐和适量水搅打上劲。
8、肉馅拨到一边，另一边放入切好的葱末和香油先拌匀，再把葱和肉馅拌匀。
9、肉馅放入荠菜中，加入烧熟晾凉的植物油，再放入剩余的盐、白糖、味精。
10、搅拌均匀成馅。
11、面粉加入水和成面团，饧15分钟再次揉匀。
12、把面团搓成条，分割成每个重约30克的剂子。
13、把面剂子擀成薄圆面片。
14、面片置于掌心，中间放入馅料。
15、先包成包子的形状，把口收紧。
16、再放到案板上用手按扁成馅饼生坯。
17、平底锅烧热，锅内放入少许油晃匀，收口向上放入馅饼生坯。
18、小火烙至馅饼两面金黄即可出锅。
[小窍门]
1、、    馅饼面团要稍微软一些，吃起来才柔软。
2、、    包制的时候，一定要把口收紧，否则在煎至过程中会露出汤汁，影响品相和口感。
3、、    馅饼要小火煎制，并且不断地翻动和转动，这样上色才均匀。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 儿童 早餐 饼 冬季食谱 快餐