芋头白菜炖鱼头
[主料]
鱼头：500克
鱼尾：500克
[辅料]
芋头：300克
白菜：300克
油豆腐：100克
[配料]
姜：4片
胡椒粉：少许
盐：少许
花椒粉：少许
葱：一棵
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[芋头白菜炖鱼头的做法步骤]
1、鱼头和鱼尾让鱼档切大块，洗净；（因为要炖一会的，小块会碎，故切大块）芋头切方块；白菜撕片；油豆腐我是用热水洗过几遍，担心外面的油不干净。
2、下油一勺，热锅
3、将芋头倒入小炸一会，至金黄。因为芋头易化，先炸可以定型，也更醇香浓郁。
4、芋头炸好捞起。
5、炸好芋头的油留锅底，先下姜片，准备煎鱼头。
6、下鱼头和鱼尾，煎至金黄。
7、将鱼头鱼尾煎好后，推至锅一旁，下白菜略炒，加热水。（加热水才能煮出来的汤是奶白色的。）
8、加水后即加芋头。盖上锅盖，炖15分钟。
915、分钟后加豆腐泡，再炖5分钟。
105、分钟后，揭盖，加胡椒粉、盐、花椒粉，略滚。起锅。
11、成品，关火。
使用的厨具：炒锅
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