法式甜点：奶香十足---卡娜蕾
“ 十八世纪在巴黎风行的卡娜蕾，原产波尔多，最早出现的年代不详。有人说，是因为Pierre Hermé的介绍，使得卡娜蕾重新在巴黎风行起来。焦黄中带黑的脆皮，内里是柔软的布丁。带着奶香，有点嚼劲，又有点粘，有人说它像蛋奶布丁，有人说它赛过马卡龙。”
[主料]
低筋面粉：100克
无盐黄油：35克
鸡蛋：2个
蛋黄：2个
纯牛奶：500毫升
香草精：4至5滴
朗姆酒：15毫升
砂糖：200克
精盐：少许
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[卡娜蕾的做法步骤]
1、黄油切小块加入纯牛奶、盐，小火加热。
2、待奶液微沸关火待用。
3、全蛋、蛋黄加砂糖充分搅拌打匀至乳化。
4、筛入低粉搅拌均匀。
5、分次加入黄油奶液，搅匀。
6、调入朗姆酒、香草精充分搅匀。
7、将稀薄的面浆包裹保鲜膜放入冰箱冷藏12小时后使用。
8、模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，冷藏备用。
9、取出面浆搅打1-2分钟，倒入模具中，约1/3。
10、预热烤箱250度， 上下火、中层先烤5分钟左右。
11、温度调至180度，继续烤制50-80分钟即可出炉。
[小窍门]
1、、摄氏度的冷藏室，最多可以保存4天，建议面糊如果做得多了，那么就分次烤，烤出来当天要吃掉，这是为了保证能吃到外面的脆皮。
2、、卡娜蕾放久了，外皮吸了内里的潮气，会变得厚厚韧韧的，有咬劲。
3、、烤制卡娜蕾最好的模具是黄铜质地的，可使其受热均匀，呈现黑黢黢的外壳，口感外脆里嫩。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕