清蒸大闸蟹
“ 肠胃虚寒都少食（配黄酒或姜茶食用为好），孕妇最好不食，特蟹脚还有流产风险，蟹心、肠、肺是大寒之物，不可食。不与浓茶、柿子同食，浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。”
[主料]
大闸蟹：6只
[辅料]
香葱：2根
指天椒：1个
大闸蟹香醋：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸大闸蟹的做法步骤]
1、所有材料准备好，清洗净，蟹用大盘装起
2、加水加些盐泡养10-20分钟（注：泡太久蟹会死掉）
3、在水龙头下，用牙擦流水擦洗蟹背、肚及爪子
4、在水龙头下，用牙擦流水擦洗蟹背、肚及爪子
5、起锅注入水，放入蒸隔器烧开水
6、用蝇子把蟹爪子捆扎好，装盘（蟹面可放些姜片同蒸），一个捆不了的，可以先闷死，后摆盘
7、用蝇子把蟹爪子捆扎好，装盘（蟹面可放些姜片同蒸）
8、配料准备好，清洗净
9、葱、椒切细，用味碟装起
10、加入香醋待用
11、葱、椒切细，用味碟装起，加入香醋待用
12、成品，开吃喽！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜