梅菜扣肉
“ 趁热拍的照片不好看。。可是味道可好了，肉非常软烂不油腻，梅菜吸收了肉的油脂而变得非常香。大家赶快自己试试吧~~~~”
[主料]
五花肉：300g
[辅料]
梅干菜：100g
[配料]
冰糖：3小块
蜂蜜：一汤勺
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、将肉洗净，放在盘中，加入葱姜蒜料酒腌制一小时。
2、梅干菜泡水，泡一会换水，袍子水的颜色没那么深（我觉得是制作的人加的色素。。。还是泡掉比较好）
3、切葱姜蒜末备用。
4、凉水下锅，加入葱姜蒜，料酒，将肉下锅煮至熟透。
5、将肉取出，放在盘中，用老抽，蜂蜜涂抹在表面，老抽使之入味，蜂蜜增加口味。如此反复几次，至肉颜色比较深。
6、开火，把肉放在锅里煎，先煎肉皮部分使之出油，将肉皮煎至起小泡，再煎其他几个面，至肉的表面都上色。取出放入凉水激一下，（这样做的目的颜色不易脱落）。
7、开火，把肉放在锅里煎，先煎肉皮部分使之出油，将肉皮煎至起小泡，再煎其他几个面，至肉的表面都上色。取出放入凉水激一下，（这样做的目的颜色不易脱落）。忘了拍照片呃。。。
8、从凉水中把肉取出，晾干切薄片。
9、直接用煎肉的锅里的油，要是觉得不够可再加点，煸香葱姜蒜末，下入梅干菜翻炒均匀。
10、将切好的肉平铺在碗底（肉皮向下），将炒好的梅干菜铺在肉的上面，用老抽生抽冰糖味精兑一个碗汁，加热水泄开，倒在碗里。（这张拍的是刚铺上肉的图片）
11、下锅中火蒸一个半小时（高压锅20分钟也可以）。
12、取出来滗出碗里的汤汁，将晚扣在一个盘子上面，将汤汁下锅，加水淀粉勾薄芡，淋上即可上桌。
[小窍门]
这个菜一步一步的其实很简单的。最后勾芡的时候不要勾的太厚了。。我就是勾的太厚呃，芡汁好像只在表面，梅干菜没什么味道。。。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜