超级下饭菜【辣炒章鱼草菇】
“ 家里有半瓶红酒没喝完，前两天炖牛肉用了一些，就剩一点了，一直在想办法把它处理掉，实在是不想浪费啊（心里想着常喝红酒能防止动脉硬化，还能减肥，怎么可以浪费呢，是吧）！所以思来想去准备用红酒、肉末、草菇搭配起来炒的辣一点。想着都饿了，呵呵。去菜场买食材的时候，看到章鱼好新鲜，我是很少做的，可是控制不住就买了一条，大不了切成段塞到草菇里边一起炒，章鱼做重口味的本来就很好吃，在搭配上猪肉末、草菇、辣椒。今天晚餐的主菜就有着落了。
  早就说过郫县豆瓣酱是好东东，家里一定要常备。做鱼香味的菜肴、做麻婆豆腐、水煮肉都是再好不过了，平时还可以随意搭配荤菜，做辣味的重口味的下饭菜。
  章鱼一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。
  草菇的维生素C含量很高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。同时它还能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。”
[主料]
草菇：500g
章鱼：一只
五花肉：200g
[辅料]
姜：3片
蒜：2瓣
青辣椒：2根
红辣椒：2根
[配料]
郫县豆瓣酱：一汤匙
红酒：4汤匙
耗油：1.5汤匙
生抽：适量
淀粉：适量
香油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[辣炒章鱼草菇的做法步骤]
1、章鱼中等大小的一只，去掉眼睛和头里的所有东西，洗干净；五花肉200g左右，去皮洗净切成肉末用生抽和淀粉腌制。
2、草菇用小刀切掉硬根部，洗干净后一切为二（对半切开）备用。
3、章鱼放在热水中焯烫一分钟。
4、清水冲去章鱼的浮沫后切成丁。
5、两根青辣椒、两根红辣椒洗净去蒂切丁；姜去皮切丝；蒜两瓣去皮切碎。
6、调料拍张图，郫县豆瓣酱、红酒、耗油。
7、热锅凉油，下入五花肉丁翻炒变色后盛出备用。
8、锅内留适量油，烧5成热，下入一汤匙郫县豆瓣酱小火翻炒出红油。
9、姜丝、蒜末、辣椒放入翻炒两下。
10、下入章鱼丁、四汤匙红酒大火翻炒。
11、下入草菇、1.5汤匙耗油、半小碗水中大火翻炒。
12、收干汤汁，出锅前倒入肉末，点几滴香油即可装盘。
[小窍门]
eykier的唠叨：
 1、章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤掉。肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。
 2、草菇要稍微炖一会，保证它熟透。也可以选择提前用水烫两分钟，再爆炒节省时间。
 3、郫县豆瓣酱、耗油都是咸的，我没放盐，吃着刚好。
 4、家里有点青菜用水烫熟了垫在盘底。
使用的厨具：炒锅
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