水煮肉片
“ 水煮肉片，时不时想吃的一道菜。十分的下饭，全家人都喜欢。”
[主料]
鸡脯肉：1块
油麦菜：5棵
西兰花：半颗
[辅料]
黄花菜：少许
香菇：少许
木耳：少许
[配料]
干辣椒：10支
花椒：5克
麻椒：3克
郫县豆瓣：1勺
麻辣火锅料：1勺
葱姜蒜：适量
鸡蛋：1枚
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、鸡脯肉切片，并用淀粉鸡蛋腌制备用
2、将干辣椒、花椒、麻椒在炒锅中焙熟后用擀面杖碾碎，待用
3、锅内放少许油，爆香葱姜蒜
4、放入郫县豆瓣、麻辣火锅料爆香后加入高汤或水，直至沸腾
5、汤沸腾后依次将黄花菜、香菇、木耳、西兰花、油麦菜放入烫熟，捞入碗中
6、随后将鸡脯肉放入烫熟，捞出放入碗中
7、将汤汁勾薄芡，倒入碗中（略抹过主菜即可），最后一步也是最关键的一步在菜码上分别放上碾碎的干辣椒末、花椒麻椒末，葱花、蒜末，锅内放油烧至滚烫后泼在主菜上，即可。
[小窍门]
1、.此菜的香味完全来自最后的步骤，干辣椒、麻椒、花椒要焙的手一捏即酥，还不能焦，所以得掌握火候，小火焙制。
 2. 最后泼油时油一定要滚烫，泼在辣椒、花椒等上面会有油泼的响声。
 3.本人感觉用鸡脯肉做会比较鲜嫩，油麦菜会比较脆爽一些，配菜可根据个人口味。希望大家喜欢
使用的厨具：炒锅
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