肉松沙拉卷
[主料]
鸡蛋：4个
低粉：63克
牛奶：30克
糖粉蛋白糊用：45克
糖粉蛋黄糊用：23克
油：30克
[辅料]
肉松：适量
沙拉酱：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[肉松沙拉卷的做法步骤]
1、蛋白分离出来，用打蛋器打到鱼泡眼时加15克糖继续打到湿性发泡，期间再加2次糖，每次15克
2、当提起打蛋器，出现弯曲尖角，表示已到湿性发泡
3、蛋黄加30克糖搅拌，不要打发
4、蛋黄糊中加糖，油和牛奶搅拌均匀
5、筛入低粉，用刮刀划井字型，搅拌到无面粉颗粒，蛋黄糊滑爽
6、打好的蛋黄糊
7、取三分之一蛋白糊和蛋黄糊一起拌匀，不能画圈
8、再将拌好的蛋黄糊和全部蛋白糊拌匀
9、烤盘铺上油纸，倒入蛋糊，震出大气泡，放入预热的烤箱
10、上下火，中层，170度18分钟
11、出炉的蛋糕片稍凉后揭去油纸，涂上沙拉酱，撒上肉松
12、卷成卷用油纸包好冷藏1小时
13、冷藏后切成段即可
使用的厨具：电烤箱
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