白切猪肝
[主料]
猪肝：适量
[辅料]
生姜：一小块
炖肉料：适量
干辣椒：一小段
[配料]
料酒：适量
盐：适量
五香粉：适量
糖：适量
味精：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：高级
[白切猪肝的做法步骤]
1、猪肝用水多清洗几次，泡在盐水里，浸泡半个小时
2、生姜用刀拍扁，准备炖肉料
3、取一小块纱布，导出适量的炖肉料
4、用白线把纱布扎好
5、锅里放入水，把猪肝放入煮开去血水捞出，用水冲洗干净
6、锅里再倒入水，把材料全都放入，水开后加入猪肝
7、用大火煮20分钟左右，换小火继续，直到用筷子扎一下没有血水出来，关火闷十几分钟
8、把猪肝捞出放凉
9、等凉了后切片
10、把之前的卤水倒入碗里，最好能浸泡一晚上，因为我是中午煮的所以只有泡了一下午
11、把泡好的猪肝倒掉卤水沥干几分钟后排盘
[小窍门]
买来的猪肝一定要用清水多清洗几次，因为肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调
使用的厨具：砂锅
所属分类： 小菜