海鲜酸辣汤
“ 秋渐深了，冷空气来袭，还没做好准备的，赶紧先来一碗快手的酸辣汤吧！”
[主料]
豆腐：适量
香菜：适量
香葱：适量
胡萝卜：适量
笋：适量
木耳：适量
香菇：适量
大葱：适量
鸡蛋：适量
水淀粉：适量
鱿鱼：适量
虾仁：适量
海参：适量
[辅料]
鸡汤：800—1000ml
[配料]
白胡椒粉：2小勺1/2小勺
陈醋：3小勺
盐：1小勺
生抽：1小勺
花生油：1大勺
白糖：少许
香油：数滴
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[海鲜酸辣汤的做法步骤]
1、大葱切丝，胡萝卜切丝，笋切丝；
2、木耳切丝，香菇切丝，豆腐切丝；
3、鱿鱼切丝，海参切粗丝或整个，虾仁切段或整个；
4、香菜叶、香葱叶切碎；
5、胡椒粉和陈醋一起放进小碗，搅拌均匀成酸辣汁备用；
6、起炒锅，下花生油，热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝，至出香味；
7、加入鸡汤，烧开后下豆腐丝；
8、下笋丝、木耳丝。
9、再次烧开，下鱿鱼丝、海参和虾仁；
10、沸腾后加入生抽；
11、加入盐和少许白糖，尝尝味道，调出适合的咸淡味道；
12、待汤水再次沸腾后，下入水淀粉，不要一次加入，少量多次，慢慢调出自己喜欢的浓稠度；
13、再次沸腾后，隔粗筛下入打散的鸡蛋，同时移动粗筛，转出漂亮的蛋花丝；
14、待汤汁再次煮沸后，一次加入调好的酸辣汁，烧开后煮10秒钟（数着），关火。
15、加入几滴香油；
16、撒上葱花和香菜末，起锅！
17、看看！
[小窍门]
做出绝味酸辣汤的几个原则——
  原则一，胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.
  酸辣汤的关键就是这几味调料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的，我通常会按比例调好酸辣汁，先加入2/3，尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少，因为汤的份量和材料不会完全一样，也就不能一概而论。一般情况下都很准确的，味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里，不与胡椒和醋一起调汁，对新手而言更容易把握。
  原则二，胡椒粉要新鲜，至少要用现磨的胡椒粉。
  酸辣汤的辣味应该是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味，我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满，所以做酸辣汤不要怕麻烦，先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒，也不是太困难。
  原则三，汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤，最不济也得用块儿浓汤宝。
  酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的，如果不想用鸡精、味精调味，就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤，我家的冰箱里经常会有一些汤头，不需熬精致的高汤，简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝，估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。
  原则四，最后关火前再放酸辣汁。
  放酸辣汁的时机是很重要的，不论是醋还是胡椒，长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的时机。
  原则五，不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱（白、黑、黄、红、绿）。
  用什么材料都可以用，随自己喜好和实际情况任意变化，唯有以上几样不能缺。也就是说，以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤，其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 常见菜式 汤羹 老人 川菜 冬季食谱 午餐