麻辣鸡丝
“ 说起麻辣鸡丝，就想起赵丽蓉和巩汉林的小品来，好象叫《如此包装》，里面巩汉林提到过英文名，装洋气，被笑成麻辣鸡丝，足令我难以忘怀，喜欢赵丽蓉老师的艺术，更佩服她的为人，可惜她驾鹤西去已十二年了。慨叹之余，说说我的鸡丝吧。”
[主料]
鸡腿：2只
[辅料]
辣椒干：2-3条
[配料]
八角：（泡汤）2朵
茴香：（泡汤）10-20粒
香叶：（泡汤）3-5片
桂皮：（泡汤）1片
草果：（泡汤）1个
甘草：（泡汤）3片
陈皮：（泡汤）2-3片
八角籽：（泡汤）约10粒
姜：（炒制）3-4片
葱：（泡汤）1根
豆瓣酱：（炒制）2大匙
辣椒油：（炒制）1大匙
蒜茸：（炒制）1小匙
花椒：（炒制）20-30粒
糖：（炒制）1/2小匙
料酒：（炒制）1大匙
口味：微辣
工艺：煨
耗时：数小时
难度：普通
[麻辣鸡丝的做法步骤]
1、锅放冷水，放鸡大腿、3-4片姜，再开中慢火，煮至鸡血水流出；
2、准备好汤汁的材料，把草果用刀背拍扁以容易出味；
3、锅置炉上，放大半锅水，放汤汁材料；
4、放鸡大腿，开大火，水烧开后改成中火，煮至鸡大腿熟透；
5、鸡大腿熟后让其稍冷却，撕去鸡皮，把肉取出，放在案板上，用面棒敲打至肉变得扁了（这样比较好撕成丝），再将鸡肉撕成丝状；
6、将20-30粒泡一泡水，再炒一炒，放在案板上，用刀拍碎；
7、锅置炉上，开慢火，放豆瓣将2大匙、刚才拍的花椒、切成段的辣椒、辣椒油1大匙、蒜茸，慢火逼出味出色；
8、倒入鸡丝，加入料酒1大匙、糖1/2小匙，煨匀煨干即可。
[小窍门]
营养小贴士：
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）
技巧小贴士：
一、做菜放豆瓣酱时，基本不用放盐，因豆瓣酱很咸，同时也可把豆瓣酱用来代替盐或生抽来调整咸度；
二、棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉 阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。用棒槌过来把鸡肉撕成丝比较容易且均匀。
使用的厨具：炒锅
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