绿豆酥
“ 老妈明天要和几个阿姨去旅游，坐火车要20来个小时，一路上难免吃吃喝喝，点名要带我做的酥皮点心。她老人家这么捧场，我又岂敢怠慢？赶紧动手！一口气做了20个，连留守家里的老爸那份儿也带出来了。
吃这种含油量较高的点心难免会燥热，所以我选用了清热去火的绿豆做内馅。这样就算多吃几个也不怕上火了。
下面所列材料可以做20个绿豆酥。”
[主料]
面粉：480克
玉米油：195克
清水：140克
自制绿豆馅：500克
[辅料]
玉米淀粉：45克
糖：30克
盐：3克
[配料]
蛋黄：适量
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：高级
[绿豆酥的做法步骤]
1、绿豆洗干净，用清水浸泡一夜。
2、泡好的绿豆用水冲洗几次，加足够量的水放入电压力锅，选“豆类”键操作。用普通锅也可以，将绿豆煮到软烂开花。
3、煮好的绿豆过滤掉汤。汤不要扔，加点糖超级好喝。
4、用勺子将绿豆稍微压压碎。
5、倒入干净无油的炒锅中，中小火不停翻炒。炒的过程中根据自己的口味加糖。
6、炒到水分蒸发，可以抱团为止。我做的是有颗粒感的绿豆馅。如果做绿豆沙馅的话，可以将煮好的绿豆晾凉后放入搅拌机打成泥，然后放入炒锅中炒去水分。
7、将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。水油面：面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克
8、将油酥和成团。油酥：面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克
9、醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
10、取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。
11、封口向下按扁。
12、擀成牛舌状。
13、卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。
14、再次擀成牛舌状。
15、再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
16、取一个面卷，将两边向中间聚拢，然后压扁。
17、擀成薄片。
18、放入搓成球型的绿豆馅。
19、用虎口围住面皮慢慢向上推，封住口。
20、封口向下搓搓圆。不用压扁，圆鼓鼓的就行。
21、放到烤盘上，表面刷蛋黄液，中心撒点黑芝麻。烤箱预热，200度烤20-25分钟即可。
[小窍门]
1、、油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。
2、、白糖请根据使用的绿豆馅甜度和自己的口味酌量添加。
3、、烤的时候要注意观察颜色，烤制时间和温度根据自家烤箱性能控制。
4、、酥皮点心要完全冷却后食用，酥脆效果更好。
使用的厨具：烤炉
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