锅包肉
“ 锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
饮食特点：
  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。”
[主料]
里脊肉：一块
[辅料]
香菜：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
白糖：1勺
醋：1勺
生抽：一勺
料酒：1勺
清水：1勺
生粉：适量
盐：1叉烧
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、里脊肉切成片备用
2、把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻
3、取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉
4、锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出
5、放在厨房用纸上，吸去多余油脂
6、香菜洗净切断备用
7、调汁：白糖1汤勺
8、醋1汤勺
9、料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺
10、锅中放入底油，油温慢慢升高
11、放入葱姜蒜爆香锅底；再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀
12、关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘
[小窍门]
友情提示：1.香菜如果放的过早很容易变蔫，因此建议关火后再放，会更加漂亮。2.料汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。3.锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。
使用的厨具：炒锅
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