广式肉松五仁月饼
“ 馅----西瓜子仁+松子仁+南瓜子仁+黑芝麻+葵花籽仁（合共220克，烤熟），肉松100克，白砂糖60克，熟糯米粉100克，花生油65ml，凉开水90克，盐适量
皮：低筋面粉50克，中筋面粉100克，太古黄金糖浆100克，花生油40克，碱水3克
手粉：10克熟糯米粉（压模时用）
全蛋液”
[主料]
南瓜籽仁：45克
西瓜子仁：45克
葵花籽仁：45克
松子仁：45克
黑芝麻：40克
肉松：100克
中筋面粉（皮）：100克
低筋面粉（皮）：50克
[辅料]
碱水（皮用）：3克
花生油（皮用）：40克
熟糯米粉（馅用）：100克
花生油（馅用）：65ml
凉开水（馅用）：90克
熟糯米粉（手粉）：10克
全蛋液：少许
[配料]
太古黄金糖浆（皮用）：100克
白砂糖（馅用）：60克
盐：少许
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[广式肉松五仁月饼的做法步骤]
1、部分材料
2、盆里下花生油、糖浆、碱水划匀
3、面粉筛入糖浆里，用橡皮刮刀搅匀，手法左拌几下右拌几下这样搅，以免面团出筋-
4、饼皮拌好后覆保鲜膜静置1小时
5、熟五仁用搅拌机稍打一下后，加肉松、糖、花生油、盐，筛入熟糯米粉，加水，拌匀，压实，静置一会
6、馅及皮称重后分团，带上薄膜手套，搓成球状，馅约45克一团，皮约20克一团。馅皮比约为7:3
7、皮先捏成碗装，放进五仁球，用虎口慢慢往上推直至合口，皮延展性很好，哪个地方厚薄不均，可以用手指轻轻推匀。用毛刷沾些手粉，涂在花片上防粘（一点就好），把饼球放进模具里，轻轻压实后脱模
8、全部饼胚压好后，喷水，放进已预热的烤箱中下层（长帝、倒数第二层），200度烤5分钟后取出
9、刷蛋液，每个饼面薄薄涂一层就行，再放进烤箱，170度烤15分钟，如果时间到了上色尚浅，可以把烤盘往上移一层，关掉下管再烤2分钟
[小窍门]
拌馅时要注意水份的量，水加少了，馅硬，回不了油；水份加多了，烤的时候饼皮会膨胀裂开。以我自己的实际操作来看，馅搓成球后，能看到有油光，这样做出来的月饼回油快，馅软硬适中。
使用的厨具：其它、搅拌机、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙